38 kg Malz, 500 g Hopfen, Schumacher Hefe und 220 Liter Wasser ergaben am Ende 150 Liter fertiges Alt. Der Brautag begann mit dem Einmeischen um 06:00 Uhr und endete um 16:00 Uhr – ein voller Arbeitstag für ein rundes, hopfenbetontes Ergebnis.
Nach dem Einmeischen folgten die klassischen Schritte des Sudprozesses: Maischen mit stufenweiser Rasten-Führung, Läutern zur Trennung von Würze und Treber, anschließendes Hopfenkochen mit den 500 g Hopfen sowie das Abkühlen der Würze auf Anstelltemperatur. Zum Abschluss wurde die Schumacher Hefe zugegeben, um die Gärung einzuleiten.
Die Würze wies eine Stammwürze von 12°Plato auf, was für ein klassisches Alt eine angemessene Basis liefert. Angestellt wurde die Hefe bei 18°C, die anschließende Gärung erfolgte bei 20°C – typische Werte für eine obergärige Alt-Hefe wie die Schumacher Hefe.
Aus 220 Litern Brauwasser und 38 kg Malz resultierten 150 Liter fertiges Alt – eine solide Ausbeute für diese Sudgröße. Nach dem zehnstündigen Brautag folgt nun die Gärphase bei 20°C, bevor das Bier zur Reifung im Tank auf 4°C gekühlt wird.
